牛磺酸-水解大豆蛋白复合体系对运动性 疲劳大鼠的影响

白海军，李志江*

（1.黑龙江八一农垦大学体育教研部，黑龙江 大庆 163000；2.黑龙江八一农垦大学食品学院，黑龙江 大庆 163000）

现今社会节奏的不断加快，高负荷的脑力与体力劳动者易出现疲劳症状，致使工作效率降低乃至威胁身心健康，研究表明通过适当补充抗疲劳外源活性物质，是一种方便、灵活的延缓疲劳手段[1-2]。目前已发现大量具有抗疲劳活性的物质，诸如多糖、多肽、植物多酚等，它们在具备抗氧化活性的同时还兼具抗疲劳作用，因而不断有学者根据疲劳产生的“自由基理论”尝试建立抗氧化能力与抗疲劳作用之间的联系[3]，为抗疲劳功能产品的开发提供依据。牛磺酸作为功能性饮品的常见配料，已被大量研究证实能通过提高超氧化物歧化酶（superoxide dismutase，SOD）和谷胱甘肽过氧化物酶（glutathione peroxidase，GSH-Px）活力、降低肝组织丙二醛（malondialdehyde，MDA）含量，减轻活性氧自由基对机体产生的氧化损伤，从而达到缓解疲劳的功效[4]。随着蛋白质工业技术的不断发展，水解蛋白日益成为国内外功能性食品的重要配料，其生物利用率高并含有大量可调节机体生理功能的抗氧化活性肽[5-6]，能够有效抑制生物大分子过氧化反应并清除体内自由基[7]，且能提高抗氧化酶活性、缓解疲劳[8]。张玉萍等[9]研究发现水解大豆蛋白在增强大鼠耐力的同时，还能够降低疲劳小鼠的血乳酸含量，验证了其具有抗疲劳活性。此外，刘晶等[10]认为具有抗疲劳作用的抗氧化物质之间存在协同作用，这种协同作用有利于增强抗疲劳功效。……