还原态吡咯喹啉醌清除氮自由基能力研究

马 科 吴贞贞 杨雪鹏

(郑州轻工业大学食品与生物工程学院，河南 郑州 450008)

吡咯喹啉醌(Pyrroloquinoline quinone，PQQ)，是一种含有3个羧基的水溶性醌类化合物，是继核黄素和烟酰胺后的第三类辅酶[1]，广泛存在于母乳、植物、动物组织、某些单细胞真核生物和许多细菌中[2]。作为许多重要酶的辅基，PQQ对生物体具有多种生物功能，如调控基因表达和蛋白质功能[3]、神经保护作用[4]、调节机体自由基水平[5]和信号转导、修复DNA功能[6]等。

在自然界中，吡咯喹啉醌存在醌型(PQQ，氧化态)、半醌型(PQQH)和氢醌型(PQQH2，还原态) 3种可以互相转化的稳定状态(见图1)[7-8]。氧化态PQQ呈醌形式，PQQH2呈邻二酚形式。PQQ可以通过从底物转移两个质子和两个电子转化为PQQH2[9]。作为氧化还原酶的辅基，PQQ 3种状态的转化在底物的氧化还原反应中起到电子传递作用。

图1 PQQ氧化态与还原态转化及电子传递功能Figure 1 PQQ oxidation state and reduction state transformation and electron transfer function

已有研究[10]表明，PQQH2具有良好的抗氧化性，可以有效清除机体活性氧自由基。但是，PQQ对于活性氮(如：ABTS)自由基的清除作用，未见文献报道。活性氮自由基是机体内氧化应激过程的产物，在机体过多地积累会导致慢性炎症，进而引发很多疾病，例如癌症、糖尿病、动脉粥样硬化等[11-12]。试验拟以ABTS自由基的清除能力为指标对PQQH2的抗氧化性进行研究，以期为其作为抗氧化剂在食品中的应用提供理论依据。

1 材料与方法

1.1 材料与仪器

1.1.1 材料与试剂

PQQH2标品：色谱纯，阿拉丁试剂公司；

维生素C标品：色谱纯，郑州派尼化学试剂公司；

ABTS：分析纯，麦克林生物科技有限公司；

其余试剂均为分析纯。……