肠杆菌发酵对烟草浸膏化学成分及卷烟品质的影响

叶建斌 齐晓娜 杨宗灿 张婷婷 冯颖杰

(1.郑州轻工业大学食品与生物工程学院，河南 郑州 450000；2.河南中烟工业有限责任公司技术中心，河南 郑州 450000)

烟草浸膏是卷烟重要的香料，可以改善烟草吸食品质[1-2]。目前用于烟草浸膏提取的方法有溶剂萃取[3]、分子蒸馏[4]、亚临界萃取[5]及超临界萃取[6]等物理化学方法，利用生物酶或微生物发酵等生物技术制备烟草浸膏的研究报道也越来越多[7-10]。由于物理或化学法获得的烟草浸膏存在烟叶原料制约、操作过程复杂或有机溶剂使用过度等缺点，因此在推广应用上还受到一定的限制。生物酶法，由于酶制备的成本较高，限制了其在烟草浸膏制备中的推广应用。而微生物发酵法，反应条件温和，可以有效利用浸提液中一些大分子物质作为碳源或氮源，在生成香味物质的同时可以减少杂气，合成的香料味道更接近烟草本香。一些基于生物发酵的合成香料在卷烟加香中表现出了良好的效果。王娜等[11]曾采用产香酵母菌处理烟叶碎片，通过对发酵工艺优化，制备获得了一种烟草浸膏，但发酵时间达到14 d。

受限于细菌对高糖浓度不耐受以及对烟碱等烟草特征物质的敏感性，利用细菌发酵制备特征性烟草浸膏的报道目前还较少。因此，如何获得可耐受高浓度糖和烟碱的细菌是制备具有特征香味烟草浸膏的关键之一。实验室[12]前期从烟草表面分离获得了一株肠杆菌，经过高浓度糖和烟碱的烟草浓缩液驯化后，该菌能在烟草浸提液中降解烟草大分子物质并产生特征性的香味物质。……