食品中甲醛的稳定碳同位素特征分析及其在甲醛源解析中的应用

韩 莉 余婷婷 刘 迪 杨 青 高 芳 王会霞

(1.湖北省食品质量安全监督检验研究院，湖北 武汉 430075; 2.湖北省食品质量安全检测工程技术研究中心，湖北 武汉 430075)

甲醛(Formaldehyde，FA)被广泛用于医疗、卫生和农业等多个行业。甲醛暴露引发的人体健康风险持续被国际关注[1]。美国环境保护署规定每天摄入的量不超过0.2 mg/kg 体重[2]。2008年，中国卫生部印发的《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单(第一批)》(食品整治办[2008]3号)的通知中，明令禁止在食品中以任何形式添加甲醛，其限量规定为“不得检出”。目前，由甲醛引起的食品安全事件仍屡见不鲜，在新近公布的食药安全犯罪典型案例中，就有2起案例是非法使用工业用甲醛[3]。然而，监管实践以及研究[4-6]发现许多食品存在一定量的内源性甲醛；水发水产品中甲醛平均值为50.35 mg/kg，海水鱼类平均值为8.85 mg/kg，虾蟹类、贝类、淡水鱼中甲醛含量依次减少[7]。香菇引发的甲醛问题也引起了人们的广泛关注，香菇甲醛是自身酶促反应的代谢产物[8]。日本农产品中干香菇和鲜香菇的甲醛含量分别为244，54 mg/kg，这些甲醛都是香菇生长、保鲜和干燥过程中自然产生。果蔬中的甲醛本底可达0.79～2.52 mg/kg[9]。小麦粉中甲醛的本底均值为3.85 mg/kg[10]。李薇霞等[6,11]研究发现，奶糖中主要物质奶粉中酪蛋白和乳糖的美拉德反应是奶糖中甲醛生成的主要原因。目前食品中甲醛的检测方法如分光光度法[12-13]、气相色谱法[14-15]、液相色谱法[16-18]和荧光法[19]等，主要以定量分析为主，难以识别食品中甲醛的来源。……