红小豆种皮色素提取及膜分离工艺研究

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(1.黑龙江八一农垦大学食品学院，黑龙江 大庆 163319；2.黑龙江省杂粮加工及质量安全工程技术研究中心，黑龙江 大庆 163319；3.黑龙江省农产品加工工程技术研究中心，黑龙江 大庆 163319；4.国家杂粮工程技术研究中心，黑龙江 大庆 163319)

豆类中含有丰富的花色苷、蛋白质和多酚等物质，而花色苷是天然的抗氧化剂，有着极强的清除自由基的能力，与合成色素相比具有安全无毒、天然健康等优点，被广泛应用于药品、食品和化妆品中[1-3]。目前，有关豆类花色素的研究主要集中在豆类花色素分离纯化、色素稳定性及其抗氧化活性[4]。Amarowicz等[5]发现红豆种皮中含有大量儿茶素葡萄糖苷、槲皮素葡糖苷等多酚类物质。红小豆种皮“红色”物质为“花色素”，主要成分为3，5，7-三羟基花(色)苷[6]，是多元酚的一种，该色素色泽自然，对食品的口感、风味无影响[7-8]。

目前，红小豆种皮色素的分离纯化方法主要有大孔树脂吸附[9]、柱层析[10]和膜分离技术[11]等。大孔树脂吸附法和柱层析法存在工艺相对粗糙、产品纯度低、有机溶剂残留、成本较高[12-13]等问题。膜分离技术具有效率高、操作方便、节能等优点，与其他传统分离技术相比，其具有显著优势。近年来，膜分离技术在热敏性食品物料浓缩方面的应用越来越广泛[14]。李媛媛等[15]研究表明，微滤和纳滤联用能够在常温下纯化和浓缩栀子黄色素且色素损失率较低，是栀子黄色素工业化生产较为理想的工艺。胡建农等[16]采用微滤联合纳滤对玫瑰茄红色素浸提液进行分离纯化，其产品色价高、纯度高、稳定性好。……