干燥工艺对姜黄中姜黄素类化合物和挥发油的影响

田思慧 董春萍 王车礼

(1.常州大学石油化工学院，江苏 常州 213164；2.常州大学药学院，江苏 常州 213164)

姜黄(CurcumalongaL.)是姜黄属植物[1]，是提取姜黄挥发油和姜黄素类化合物的重要植物资源[2-3]。姜黄挥发油主要由倍半萜类物质和酚类物质组成，主要活性成分的结构见图1(a)[4]，其中，姜黄酮类物质(芳姜黄酮、α-姜黄酮、β-姜黄酮)能够有效清除自由基，抑制癌细胞的繁殖等药理作用[5-7]，临床上，已将姜黄挥发油作为抗癌药物投入使用[8-11]。研究[12]表明，姜黄挥发油具有明显的热不稳定性，随着加热温度的升高，挥发油组成发生极大的变化。

姜黄素类化合物是指双去甲氧基姜黄素(BDMC)、去甲氧基姜黄素(DMC)和姜黄素(Cur)，姜黄素类化合物组成如图1(b)所示。姜黄素类化合物也具有抗氧化、抗炎、抗癌、清除自由基、抗微生物以及保护心脑血管系统、调节消化系统、利肝等多方面的药理作用[13-15]。此外，姜黄素类化合物3种物质的药理活性也存在差异，在抗癌、抗炎及抗氧化等方面，Cur活性最强；在降血脂方面，DMC活性最强；在保肝利肝等方面，BDMC活性最强，姜黄素为一种不稳定性物质，3种物质中DMC对姜黄素的稳定作用最强，为姜黄素的天然稳定剂[16]。当从姜黄中提取姜黄素类化合物时，产物为3种物质组成的混合物，其组成比例受多种因素影响，如生长环境、采后初加工方式、干燥温度及时间等。

图1 姜黄挥发油中主要物质化学结构和姜黄素类化合物组成Figure 1 Chemical structure of main substances in turmeric volatile oil and composition of curcumin compounds

中药材干燥作为初加工过程中不可或缺的步骤之一，也是影响中药材质量的重要环节之一。……