豆渣可溶酸性多糖的分离纯化及结构解析

王思琪，胡彦波，翟丽媛，石曾卉，赵 珺

（长春大学食品科学与工程学院，吉林 长春 130022）

多糖是一类具有抗氧化、降血糖[1]、降血脂[2]、增强免疫和延缓衰老[3]等功能的高分子化合物，是食品中的主要功能因子之一。水溶性大豆多糖（soluble soybean polysaccharides，SSPS）是一种从大豆种皮、子叶和豆渣中提取的可溶性多糖。研究表明：豆渣的膳食纤维部分主要含有30%的水溶性多糖，是具有潜在价值的巨大资源[4]。从大豆种皮中提取的酸性多糖主要由半乳糖醛酸聚糖（homogalacturonan，HG）和鼠李糖半乳糖醛酸聚糖-I（rhamnogalacturonan，RG-I）组成，其化学结构是以鼠李半乳糖醛酸和高聚半乳糖为主链、半乳聚糖和阿拉伯糖为侧链形成的近似球状体结构[5]。从大豆子叶中提取的酸性多糖主要由D-半乳糖、L-阿拉伯糖、D-半乳糖醛酸和L-鼠李糖组成。其化学结构是由→4)-α-D-GalpA-(1→4)-α-D-GalpA-单元和→4)-α-D-GalpA-(1→2)-α-L-Rhap-单元构成主链的基本骨架，侧链部分包含β-1,4-Galp和α-1,5-Araf[6]。目前，对于从豆渣中提取的酸性多糖的基本结构特征研究尚不深入，限制了其在食品中的应用。

SSPS是一种酸性多糖，与其他生物多糖相比，其黏度较低，可制成高浓度低黏的水溶液，溶液黏度几乎不受盐类影响，对温度的热稳定性也优于其他糖类[7-9]。SSPS具有高溶解性、抗氧化性、乳化性和稳定性好等优良特性，可有效改善食品的食用品质、加工特性和外观特征[10-12]，是一种具有潜在价值的食品添加剂。因此本实验对豆渣可溶酸性多糖进行分离纯化，并对纯化后电荷和分子质量均一的部分进行结构解析。研究结果将为豆渣可溶酸性多糖产品的深入研究提供理论依据，使营养成分得以全面开发，同时解决废弃豆渣所造成的环境污染，为豆渣的开发利用提供新的思路。……