豇豆多糖的超声辅助提取条件优化及体外抗氧化研究

杨 强，王 柱，盖智涵，亓 鑫，王思宇，李拖平，李苏红

（沈阳农业大学食品学院，沈阳110161）

豇豆属豆科类植物，在北方主要作为蔬菜食用，而在西北地区豇豆粉（又称豆面）常做为主食。豇豆营养丰富，含有蛋白质、碳水化合物、维生素、纤维素和矿物质等，具有抗氧化、延缓衰老、促进肠道蠕动和调节血糖等作用[1-3]。近些年，植物多糖由于其天然无害、来源范围广且大多具有生理功能活性等特点成为研究热点，而豇豆多糖作为豇豆中主要活性成分之一，具有明显的降血糖、降血脂等功效，在保健食品和医药领域有着广阔的开发前景[4-5]。多糖提取方法常见的主要有热水浸提法、超声波辅助提取法、微波辅助提取法、酶解法等[6-7]。热水提取由于其安全操作和对环境的保护而常被视为是提取多糖的常用方法之一[8-9]。然而，其缺点是提取时间长以及多糖的产率低。因此，为提高豇豆多糖的得率，本研究拟采用超声辅助法提取豇豆多糖，在单因素的基础上，采用响应曲面法优化豇豆多糖的提取工艺条件，并对提取的多糖进行抗氧化活性评价，以期为豇豆深加工提供理论依据。

1 材料与方法

1.1 材料与试剂

豇豆粉购于山西兴县山花烂漫农业综合开发有限公司；浓硫酸、苯酚、硫酸亚铁、水杨酸、邻苯三酚、95%乙醇、无水乙醇、铁氰化钾、三氯乙酸、购于国药集团化学试剂有限公司,为分析纯；2’-联氨-双-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸(ABTS)、1，1-二苯基-2-苦肼基(DPPH)购于德国默克公司。

1.2 仪器与设备

ZB604C 型分析天平（沈阳龙腾电子称量仪器有限公司）；……