20年民工潮，6万人下海开店

沈帅波

闽江。沙溪。

自严峰山一路南下，途经永安后折向东北，十里平流。

东晋。

持续上百年的混战促使大批流民南下，那些人一路辗转，最终在一个小聚落生了根。民以食为天，来自不同地区的流民有着不同的饮食习俗，经过不同烹饪手法的融合，这片小小的盆地，出现了上百道别具一格的特色小吃。

这里是沙县。

历史的偶然与迁徙的步伐。共同促成了独树一帜的小吃文化，食物的精细与粗犷，淡雅与浓烈，都在沙县的山岭之中得到升华。

而一直到90年代之前，这是只有沙县自己人才有福享受的秘闻。集百家之长的沙县小吃始终蛰伏在本地，距离惊艳世人，只差一点点时代的机缘。

拥抱时代

一个城市乃至一个国家的发展，离不开两件事：一是人口的流动与迁徙，二是钢筋与混凝土的产量。

1889年，中国河北唐山开平煤矿附近，一家“细绵土”厂开始生产，几年后，这家工厂由开平矿务局牵头改建，改名“启新”洋灰股份有限公司。

洋灰，就是水泥。在那时候，启新洋灰公司的年产量只有4万吨。

一百年后，2005年，中国的水泥产量达到了10亿吨;2014年，水泥摸高达到24.9亿吨，创历史纪录。一同创造历史的还有钢铁产量，达到82270万吨。

在水泥与钢铁大量消耗的时代，沙县这座曾经鲜为人知的美食之城也在“渡劫”：90年代。沙县因民间标会的“爆雷”而卷入金融风暴。近6成居民身陷其中，几乎每个家庭都在破产的边缘徘徊。

这一点，由一个小老板，变成肩负13万元欠债人的邓世奇深有体会。……