增甜剂对幼龄仔猪生产性能的有益作用

张相鑫 张配配

摘  要：大部分幼龄仔猪喜欢且更容易接受有甜味的食物，这就是人们用有强烈甜味的增甜剂刺激仔猪采食固态饲料的原因。本文阐述了不同甜味的区别，以及甜味对幼龄仔猪产生巨大吸引力的原因。

关键词：幼龄仔猪;甜味;增甜剂

中图分类号：S816.74 文献标志码：C 文章编号：1001-0769（2021）02-0019-02

断奶是幼龄仔猪生长中的一个关键时期。仔猪通常在3～4周龄时断奶，此时它们的肠道还没有完全发育成熟，不能充分消化固态且成分复杂的饲料。研究表明，如果仔猪采食不正常，那么它们的肠道就会发生萎缩，营养物质的吸收也会受到影响，并会出现腹泻和其他健康问题。这一点必须要引起重视，因为生长早期出现的生长发育延迟在生长后期很难弥补。养猪生产者面临的主要困难是如何刺激并提高仔猪的采食量，加快肠道发育成熟，进而促进仔猪健康生长。

常用的增甜剂通过产生有吸引力的味道来增强仔猪采食的欲望，它们的功能主要针对仔猪的五种味觉受体，即甜、咸、苦、酸和鲜。

幼龄仔猪的确更容易接受带有甜味的饲料。许多试验和研究表明带甜味的饲料对幼龄仔猪的生长性能能产生有益的影响。使用增甜剂的主要目的是促使仔猪从采食液态饲料（乳汁）向采食固态饲料转换。

1  是什么让饲料尝起来是甜的

让仔猪在采食后能感觉到甜味，增甜剂的原料需要与位于仔猪舌表面的甜味受体相结合。这些甜味受体由两个亚单位组成，即甜味受体蛋白T1R2和受体蛋白T1R3，它们需要彼此靠近并与一个甜味分子结合才能被激活。甜味分子与这两个受体蛋白结合后，仔猪会以神经递质的方式向大脑传递信息。不同的甜味分子，如糖，以及有强烈甜味的增甜剂，如糖精、甜菊糖或纽甜素等，都能激活这些甜味受体。一些芳香族分子也被证明能够激活和调节仔猪的甜味感觉。

2  猪的味觉会随着时间变化吗

猪的味觉不会随着时间的推移发生改变。增甜剂主要针对仔猪生长的第一阶段，主要的目标是促进仔猪肠道发育，同时促使仔猪从采食液态饲料向采食固态饲料转换。

这些措施对确保仔猪的正常生长和发育至关重要。在保育期和保育期之后，增甜剂可以继续使用，但使用的目的会有所不同。在生长育肥猪以及母猪的饲料中添加增甜剂，目的是掩盖它们所采食饲料原料中潜在的苦涩气味。增甜剂还可以促进猪对葡萄糖的吸收，提高饲料利用率。

3  猪是否有和人类相似的甜味感觉

猪和人类对甜味感觉的机制是相同的，具有相同的甜味受体，由两个亚单位组成，即甜味受体蛋白T1R2和受体蛋白T1R3。与人类相比，猪的舌上有更多的味蕾，平均有15 000个，人类的舌上只有9 000个，这使猪对甜味的感觉比人类更敏感。

4  增甜剂在猪的口腔和消化道中会产生怎样的功效

一经采食，饲料中的甜味分子就会溶解在口腔的唾液中。猪舌表面的甜味受体与甜味分子或增甜剂结合后，机体会向大脑传递信号，使仔猪能够感觉到甜味。这些受体能被任何甜味产品激活，包括比普通糖更甜的高强度增甜剂。这种强烈的甜味可提高饲料的适口性，刺激仔猪采食，也可以掩盖由带有令人讨厌口味或气味的原料或药物产生的强烈苦涩味，但这只是冰山一角。最有趣的是其对消化道也有功效。

5  消化道也能识别甜味吗

潘可士玛公司的研发部门与多家大学合作，在动物营养方向开辟了一个新的领域，并在动物的肠道对肠道的交流方面有了创新性的发现。自2008年以来，这些研究人员一直与科学界密切合作以更好地了解“肠道效应”的重要机制。他们已经证明，甜味受体不仅存在于仔猪的舌上，而且也存在于肠道上皮的肠内分泌细胞的表面。当肠内分泌细胞检测到肠道内的甜味分子时，它就会触发通路上的内部信号，在固有层上释放一种称为GLP-2的胃肠激素。胃肠激素能越过固有层扩散，激活肠神经元，肠神经元通过神经递质给肠上皮细胞发送信号。这会导致肠上皮细胞顶膜上的钠离子/葡萄糖分子协同转运蛋白1（Sodium/Glucose co-Transporter 1，SGLT-1）數量加倍。被激活的肠上皮细胞会增加肠道对葡萄糖分子、水分子和钠离子的吸收。

6 带甜味的饲料有什么不同

增强舌的味觉可以提高仔猪的采食量，加入饲料中的增甜剂能够提高仔猪肠道中SGLT-1的水平，可以在肠道水平上提高葡萄糖的吸收量，提高仔猪对葡萄糖的利用率。

事实上，为了确定增甜剂对仔猪的作用，研究人员已经进行了大量的研究和试验。例如，对384头断奶仔猪进行的独立现场试验表明，增甜剂能使仔猪的采食量增加6%，增重提高4.7%，饲料转化率改善2.6%。增甜剂是利用均衡的配方配制而成的，因此产品性能在感官上和生理上都得到了优化。由于增甜剂具有对舌和肠道的双重作用，仔猪的生产性能和发育才得到提高。

原题名：All about “sweet” in six main questions（英文）

原作者：Mathilde Ramillien和Joelle Faugeron