河北省黑木耳主产区5种黑木耳的功能性成分及抗氧化性研究

马欣欣，王晨，杨林英，杨嘉雪，张铁军，王谦*

（1.河北大学生命科学院，河北 保定 071000；2.承德市农业环境保护监测站，河北 承德 067000）

黑木耳（Auricularia auricula）又名光木耳，云耳，细木耳，隶属于担子菌门（Basidiomycota）、伞菌纲（Agaricomycetes）、木耳目（Auriculariales）、木耳科（Auriculariaceae）、木耳属（Auricularia），是我国珍贵的食药兼用菌类[1]。黑木耳具有很高的营养和药用价值，不仅含有丰富的黑木耳多糖，还含有多酚和黄酮等功能性成分及 Ca、Mg、Fe、Mn 等微量元素[2-4]。有关研究表明，黑木耳具有抗凝血、提高人体免疫力、抗氧化和延缓衰老、降低血液胆固醇、抗菌作用等多种功能活性[5-9]。近年来，我国黑木耳产业发展迅速，已成为我国栽培量第二大的食用菌品种，据统计，2017年全国黑木耳产量达751.85万吨，约占全国食用菌总产量的20.25%[10]。黑木耳栽培规模的快速提升带来的初级产品的流通压力，必然带来其高附加值食品资源化开发利用的技术需求。

黑木耳中含有多糖、黄酮及多酚等多种抗氧化的活性成分，可调节细胞氧化还原状态，抑制活性氧自由基，从而减少机体的损伤和疾病的发生。在黑木耳的特色食药加工方面，徐田辉等[11]将木耳粉添加到曲奇制作过程中，通过控制配料的添加量，获得了营养价值更高的风味曲奇饼干；何静仁等[12]发明公开了一种含有黑木耳成分治疗糖尿病及高血脂症的药品，可使用者摆脱使用化学药物降糖所带来的副作用；秦丹丹等[13]以黑木耳黑枸杞为原料研发出了一种复合饮料，并证明了复合饮料具有良好的抗氧化活性。本文对相同条件下培养的5个黑木耳品种的子实体进行部分功能性成分的相关检测分析及抗氧化活性比较，为河北省黑木耳主产区品比研究及高附加值食品的开发利用提供了技术参考。……