闻一闻新奥尔良的味道

黄敏

雨后初霁的法国区街景

如何用嗅觉开启一座城市的体验？

当我站在新奥尔良历史收藏馆入口处的几个气味模拟器前面时，这个问题就自然而然地浮现了。这里收藏有河水、烧焦木头、烟草甚至马粪的味道，每一种都关联着这座城市独特的历史和地理，只需俯身凑近模拟器，拨动上面小小的黑色开关就能闻到。其中我觉得最好闻的一种是河水，很难形容河水具体是什么味道，但是亲自闻到就会感觉：啊，这就是河水！这里的“河水”指的是密西西比河。18世纪，新奥尔良由法国人建立在密西西比河的河湾上，由于形似弯月，所以又被称为新月城。

当然，博物馆里寥寥几种味道远远概括不了这座新月城的丰富特质，它先后经历了法国和西班牙的殖民，作为港口城市又汇聚了世界各地的移民，因此有着令人惊异的文化多样性，常常被认为是最不像美国的美国城市。它有许多闻名世界的元素：作为整个城市心脏的法国区，过目难忘的历史建筑和街区，最高水准的爵士乐，24小时不断电的夜生活，紫色、金色与绿色的狂欢节（Mardi Gras），神秘的吸血鬼和巫毒（Voodoo）文化，刺激味蕾的卡津和克里奥美食……更受关注的往往是这些元素在视觉、听觉和味觉上组成的盛宴，但我想写一写它的嗅觉——美好的嗅觉和糟糕的嗅觉，都构成了这座城市不动声色的辨识度。

一家售卖古董枪支的店铺

皇家街街角

食物的香气是最直接的嗅觉占领。当你走进任意一家本地餐馆，“三位一体”能够最迅速地标识出新奥尔良风味。