芥蓝颜色和蜡质的遗传规律研究及京紫2号的育成

张德双 辛晓云 张凤兰 余阳俊 赵岫云 于拴仓 何洪巨 汪维红 苏同兵 李佩荣 卢桂香

（北京市农林科学院蔬菜研究中心，北京 100097）

芥蓝（BrassicaalboglabraL.H.Bailey）又名白花芥蓝、绿叶甘蓝、芥蓝菜、盖菜等，是十字花科芸薹属甘蓝种中以花薹为产品的亚种，为一年生草本植物。芥蓝起源于中国，栽培历史悠久，主要分布在广东、广西、福建和台湾等省（区），北京、上海、南京、杭州等地有少量栽培。随着生活水平的提高，芥蓝已经成为许多地区引种推广的蔬菜种类之一。20 世纪90 年代中期，国内采用露地播种方式大面积种植芥蓝，产品畅销我国香港、澳门等地以及东南亚各国，被誉为“营养蔬菜”，并先后被传到欧美各国种植。广州地区芥蓝常年栽培面积2 800 hm2左右，可实现周年生产供应（刘自珠和张华，2016）。近年来，随着市场需求的改变、冷链物流和长途运输的发展，北方地区芥蓝栽种面积逐渐上升，对丰富人们的“菜篮子”具有十分重要的作用。

芥蓝含有丰富的营养成分，每100 g 花薹鲜样中含水分91%左右、还原糖0.74～1.00 g、蛋白质1.60～2.08 g、纤维素1.20 g、β-胡萝卜素0.96～2.00 mg、VC 80.7～101.0 mg（何洪巨 等，2000），并含丰富的钾、钙、硒、锌等矿物质。而紫色芥蓝的花青苷、酚酸和类黄酮含量显著高于普通芥蓝品种（Wang et al.，2017）。芥蓝以甜脆的花薹和嫩叶供食用，可炒食、汤食，作配菜，质地柔嫩、鲜脆、清甜，风味独特。芥蓝味甘，性辛，具有利水化痰、解毒祛风、除邪热、解劳乏、清心明目等功效，还具有软化血管、降低胆固醇，预防心脏病等保健作用（何洪巨 等，2000）。芥蓝中含有大量硫代葡萄糖苷，其中萝卜硫素是迄今为止在蔬菜中发现的最有效的抗癌成分（Zhang et al.，1994）。……