HPLC法测定食品中脱氢乙酸含量的优化措施

孙红英，郭伟(临沭县检验检测中心，山东 临沂 276700)

0 引言

随着我国经济的不断发展，人们的生活水平不断提高，食品多样性逐渐强化，食品的安全生产问题得到了广泛关注。食品安全问题由来已久，而当前让人们最为焦虑的问题就是食品中的防腐剂超标，而脱氢乙酸以及其对应的钠盐是当前各类食品当中常用的一种防腐剂，它可以一种多种细菌的繁衍，对食品腐化有较高的抑制作用，但它的缺点也非常明显，对人体有害且极易进入血液，因此我国对该物质在食品中的应用有严格要求。为了保证人们的食品安全，食品检验部门要严格依照国家规范要求对食品中脱氢乙酸的含量进行检测。高效液相色谱法是一种常用的添加剂检测技术，文章通过将脱氢乙酸溶入溶剂后液相色谱的峰值变化情况对脱氢乙酸含量进行了分析。

1 脱氢乙酸含量检测需求分析

脱氢乙酸以及其相关的钠盐是食品中最常见的防腐剂，能够广泛应用在酱菜、糕点以及果蔬汁上，并且特点和优点很多，如：它非常高效，且毒性很低，同时也可以抑制酵母菌和霉菌，实际应用中有很多可取之处。不过与此同时，脱氢乙酸及其钠盐也存在着一些负面影响，危害人体健康，因为它可以被人体快速吸收，然后迅速分散在血液中，存在于各种器官中，并且抑制氧化酶，让人体健康受到很多负面影响。为了保证人体健康，国家对此进行了严格的要求，针对不同种类的食物都有严格的标准，明确规定了脱氢乙酸及其钠盐的含量，最大含量不能超过1.0 g/kg。……