短梗五加多酚运动饮料制备及缓解疲劳作用

雷培培

（平顶山工业职业技术学院，河南平顶山 467000）

短梗五加（Acanthopanax sessiliflorus）为五加科五加属植物，其果实富含多糖、花色苷、金桃丝苷、槲皮素、原儿茶酸、绿原酸和咖啡酸等成分，具有清除体内氧自由基、增强机体免疫作用等生理活性，于2008年被国家卫生部门认定为新食品原料（新资源食品）[1−2]。人体在长时间剧烈运动下，体内的氧化还原平衡被破坏，生成的过量自由基与活性氧，促使体内发生氧化应激，出现组织损伤、肌肉收缩能力下降等不良现象，产生疲劳感，因此对机体补充外源性抗氧化剂是延缓体力疲劳的有效方法之一[3−5]。肖凤艳[6]、冯颖[7]与甄国君等[8]先后利用乙醇浸提和大孔树脂纯化制得短梗五加果多酚，发现其在体外对DPPH、ABTS+等氧自由基具有较好清除作用，刘琦[9]指出短梗五加果多酚既可明显延长动物的游泳力竭时间，也显著增强体内肝、肌糖原含量和抗氧化酶活性，体内抗疲劳作用较好。

目前针对该多酚化合物的研究多集中于提取、纯化和生理活性的鉴定[10−11]，而相关食品的开发少之又少，为此本研究以短梗五加果的多酚提取物为原料，并添加柠檬汁、蔗糖、羧甲基纤维素钠和黄原胶，研制短梗五加多酚运动饮料，探讨不同组分对饮料的品质影响，同时通过动物实验，观察该饮料的缓解疲劳效果，为相关运动食品的开发提供参考。

1 材料与方法

1.1 材料与仪器

SPF级健康雄性小鼠80只，体质量16～27 g 由河南省动物实验中心提供（SYXK（豫）2016-0002），生长环境温度20～25 ℃，相对湿度50%～70%；短梗五加果多酚提取物（纯度：46.2%） 陕西诺丽康生物科技有限公司；……