食源性病原菌的富集与检测复合技术研究进展

王俊韵，沈静雯，陆利霞, ，卢一辰，刘元键，熊晓辉,

（1.南京工业大学食品与轻工学院，江苏南京 211816；2.国家轻工业食品质量监督检测南京站，江苏南京 211816）

食源性病原菌是可以引起食物中毒或以食品为传播媒介的致病性细菌，能够入侵宿主并产生致病性。常见的食源性病原菌有痢疾杆菌、致病性大肠杆菌、沙门氏菌、霍乱弧菌、结核菌、猪丹毒杆菌等。世界卫生组织宣布，每年食物中毒约数十亿人。美国疾控中心报告称[1]，美国每年有4800万例食源性疾病。在中国，食品安全面临的最大威胁也是食源性病原体污染。据报道[2]，2015年中国有3181例食源性病原体中毒，占总食物中毒病例的53.7%。一般情形下，食品中病原菌的浓度偏低，传统的食源性病原菌检测需要进行增菌、分离、鉴定等多个步骤，约4～7 d，在实践中具有一定的局限性[3]。目前常用的食源性致病菌快速检测方法包括电化学生物传感器[4]、PCR技术[5]、免疫层析技术、DNA探针技术[6]等。即使经过选择性增菌培养后，致病菌的快速检测仍然受到培养基成分、食品成分等影响。因此为了减少和避免干扰成分，需要采用有效的菌体分离及富集技术。

磁珠分离富集技术因富集量大且富集时间短而受到广泛关注。磁珠表面可针对不同目标菌而进行特定修饰，将病原菌特异性吸附于磁珠表面。但磁珠尺寸分布不均匀且缺乏长期稳定性[7]，并受食品基质的影响较大，在实际应用中存在局限性。复合病原菌富集与检测一体的电泳技术，将电泳分离和免疫反应相结合，使分辨率达到微量、超微量（1～0.001 ng）水平，更好地应用于微生物分析领域。……