新型静电场干燥工艺在桂花茶加工上的应用试验

苏敏 韦柳花 张凌云 黄荣雄 杨理林

摘 要 为了提高桂花茶的品质，减低生产成本，特别是保证桂花茶的色泽与鲜花更接近，花香保留更好等，以传统的热风干燥为对照，分析复火工序中高压静电场干燥工艺对桂花茶品质及加工成本的影响。结果表明：1）采用静电场干燥工艺所制桂花绿茶和桂花红茶的外形、香气、叶底得分均高于传统热风干燥工艺，特别是在外形色泽和香气上有明显的优势。2）静电场干燥技术的成本低于传统热风干燥技术。

关键词 桂花茶;静电场干燥;热风干燥;品质

中图分类号：S571.1 文献标志码：A DOI：10.19415/j.cnki.1673-890x.2021.10.016

花茶是我国独特的一个茶叶品种，主要以花卉的花冠、花朵、花瓣、花蕊或花萼为原料，通过干制、发酵或窨制，单独或混以茶叶而成的一类饮品[1]。花茶集茶味与花香于一体，不仅有茶的功效，而且花中的营养成分也具有良好的保健功能。花茶的色泽和香气作为品质的主要评定因子，其受干燥方式影响最大。目前，花茶干燥技术主要有热风干燥、微波干燥、真空干燥、真空冷冻干燥等，各种干燥方式均存在一定的缺陷。1）热风干燥是使茶初制中叶绿素破坏最多的工序[2]，特别是1芽2叶以上和夏秋季的原料，热风干燥后，茶叶外形色泽往往变得暗褐[3]。2）微波干燥效率高，能保留花茶原有的形状和香气，但烘干后的花茶颜色加深的问题至今没有得到改善。3）真空干燥后的花茶颜色与干燥前无较大差异，外形保持良好，但真空干燥时间较长，成本较高，贮存不当会使花茶颜色、外形发生变化[4]。……