馒头、包子名称所指及演变

赵静莲

现代汉语中，馒头通常是没有馅的，包子则是有馅的，但在古代最初馒头亦为有馅的。关于馒头与包子最初究竟有无区别，不同学者有不同的理解。一些学者认为二者开始即无区别，只是同一事物的不同称呼。如许威汉认为：“大约到了宋代，在词汇系统中又出现了‘包子一词……这样，同事物就有了两个不同的名称，‘馒头和‘包子成了等义词。”曾维华也认为“馒头至少在北宋真宗时又有‘包子之名”。还有一些学者认为包子与馒头最初是有区别的，有的認为区别在大小方面，有的认为区别在于馅多馅少，有的认为在于收口敞口之别，还有的认为“馒头较大而皮厚，包子较小而皮薄”。

那么，包子与馒头最初究竟有无区别，区别在哪里？

一

宋高承《事物纪原》卷九《酒醴饮食·馒头》：“稗官小说云：‘诸葛武侯之征孟获，人曰：‘蛮地多邪术，须祷于神，假阴兵一以助之。然蛮俗必杀人，以其首祭之，神则向之，为出兵也。武侯不从，因杂用羊豕之肉，而包之以面，象人头，以祠……后人由此为馒头。”这显然是一种附会之说。“馒头”初作“曼头”，最早见于晋代束皙的《饼赋》：“寒气既消，温不至热。于时享宴，则曼头宜设。”青木正儿认为，“曼”可以用来形容皮肤细腻光滑，“曼头”可能给人相同的感觉，所以才有“曼头”之名。黄金贵、曾昭聪、闫艳等均以从曼得声的字（如幔、、谩等）有蒙覆义为依据，认为“曼”之语源义也起自“蒙覆”。“馒头”的“头”，学者理解也不尽相同。曾昭聪认为“头”是无实义的词尾，黄金贵、闫艳认为“头”有实义。