火棘果实的营养成分分析

□ 陈 科 檀青青 皖西学院生物与制药工程学院安徽省中药资源保护与持续利用工程实验室

火 棘（Pyracantha fortuneana（Maxim.） Li）属蔷薇科多年生的长绿灌木，果实颜色鲜艳似火，嫩枝丫长大后能形成刺状，所以被称为“火棘”，别名救军粮、火把果、赤阳子、红子、豆金娘和水搓子等。火棘的花期为4月到5月份，花白色，果期为9月到翌年2月，形状近似球形，颜色为深红、橙红色，水分含量60%左右，平均1.5 kg新鲜火棘果可得0.5 kg左右干果。火棘果风味比较独特，有浓郁的香味，味道微甜且涩，口感不是很好，但仍可食用，人们将风干后的干果磨成粉代替粮食进行食用，火棘代粮在我国已有1 700年的历史[1]，它因此得名“救命粮”。火棘的适应能力很强，喜较暖和阳光充足的地方，喜疏松、肥沃的土壤，特点是易成活、产量多、分布广，主要分布我国的西南地区，如陕西、江苏、浙江、福建、湖北、湖南和广西等地区[2]。

火棘果实营养丰富且均衡，氨基酸的含量较高且种类多，其中包括人体所必需的8种氨基酸，也含有丰富的维生素和矿物质，火棘的根、茎、叶、果实和果皮都有“生津止渴、清热解毒”的药用功效，民间也常用其治阴虚、止泻痢等，但目前国内关于其开发及利用等方面的报道较少。

随着物质生活的丰富，人们对食物的要求从吃得饱转变为吃得营养，因此，开发有营养的食品已越来越受到人们的重视。火棘果含有18种无机盐及微量元素等营养物质，有多种保健作用[3]，利用其药用特性还可将它作为优质的原料用来酿造具有保健作用的饮料和酒[4]，其具有广阔的开发和利用的前景。……