浅谈N-乙酰神经氨酸在人体中的作用

■高级营养师、母婴护理师高级培训师、中医类家政培训高级讲师 尹徽音

N-乙酰神经氨酸存在于母乳、鸡蛋、牛奶、燕窝之中，燕窝中的含量一般为5%左右，母乳、鸡蛋、牛奶中的含量一般为0.005%～0.03%。

近年来，随着科学研究的变化，N-乙酰神经氨酸成为全世界研究的热点。经过深入的研究，科学家们逐渐揭开N-乙酰神经氨酸在人体中的神奇作用，由于N-乙酰神经氨酸自身特性和在人体中的存在方式决定其功效。

1.N-乙酰神经氨酸是一种能使唾液产生光滑感觉的负电荷离子，化学式为C11H19NO9，其负离子形态和特有的化学结构使其具有各种生理特异性。

2.N-乙酰神经氨酸在神经节苷脂上是负责脑细胞之间信息传导的传递递质，人体大脑中的N-乙酰神经氨酸含量最高，是肝、肺等内脏器官的15倍。其主要存在于脑细胞的表面，是维持脑细胞负电荷的必要物质。除此之外，N-乙酰神经氨酸在唾液、血液、消化道等器官组织中也有存在。

3.因N-乙酰神经氨酸存在于各不同的组织，使之产生不同的功效，下面我们一起对其功能进行简述以及分析。

（1）提高学习记忆功能

N-乙酰神经氨酸在大脑细胞表面起电信号信息传导的作用，是信息传导的递质。信息传导的速度和传递质量决定人的反应速度和记忆功能，足够的N-乙酰神经氨酸供给可保证从胎儿到成年人的记忆力和学习能力，供给不足将直接导致记忆力减退和反应迟缓等现象。

（2）预防阿尔兹海默症

N-乙酰神经氨酸对脑神经细胞具有保护和稳定作用。……