红心火龙果海绵蛋糕的研制

◎ 刘俊雄，麦有军，韩冰霜

（惠州城市职业学院，广东 惠州 516025）

火龙果为多年生攀援性多肉植物，原产于美洲地区，后被引入其他热带和亚热带地区[1]，目前，国内栽培的火龙果品种主要有红心和白心两种类型。火龙果中含有水溶性膳食纤维、植物性蛋白、抗氧化剂花青素和丰富的维生素C等营养成分[2]。火龙果有一定程度预防和改善疾病的作用，是一种极具有开发利用价值的新型保健水果[3]。

海绵蛋糕是以鸡蛋、白糖、面粉和油脂等为主要原料和一些辅料，采用糖蛋搅拌法，利用蛋白的起泡性，使蛋液中充入大量的空气[4]，加入面粉进行烘烤而制成的质地细腻、口感松发、风味浓郁的烘焙食品。传统的海绵蛋糕，大多是三高（高糖、高油脂、高能量）烘焙食品[5]，食用量过大或者长期食用者很容易诱发肥胖症、糖尿病等不良症状，不利于人体健康[6]，这并于不符合现代人所提倡的健康饮食理念。

笔者将红心火龙果粉添加到海绵蛋糕中，制作出一种具有火龙果风味的海绵蛋糕，既满足人们的多样化饮食需求和对食品保健功能的追求，同时，又丰富了蛋糕的花色和品种。

1 材料与方法

1.1 材料

糖粉（江门市海区金辉隆食品有限公司）、美玫牌低筋面粉（江苏南顺食品有限公司）、SP蛋糕油（广东奇乐趣食品科技有限公司）及食用油（丰益贸易（中国）私人有限公司），牛奶为奥思托妮全脂纯牛奶；火龙果、鸡蛋均购于超市。

1.2 仪器与设备

ZCS-7.5型电子秤（东莞市怡雪电子有限公司）、XZTQ-02A-7L型单功能搅拌机（徐州天强机械技术开发有限公司）、AEC-3Y-3S型电烤炉（珠海三麦机械有限公司）及PGFB-6型电热恒温鼓风干燥箱（吴江品格烘箱电炉制造有限公司）。……