大米直链淀粉含量测定条件影响研究

◎ 王正莉，周广斌，张 祎

(江苏省粮油质量监测中心，江苏 南京 210031)

直链淀粉作为优质稻谷和大米的重要品质指标，是影响稻米食味品质的重要因素，直链淀粉含量低，则大米蒸煮后黏性大，米饭软且有光泽，而直链淀粉含量高的大米蒸煮后饭粒干燥，蓬松色泽暗[1]。但直链淀粉检验流程步骤多，对结果影响因素多，本文就影响直链淀粉测定结果的因素进行研究，为检测人员提供参考。

目前直链淀粉是按照《大米 直链淀粉含量的测定》进行检测，将大米粉碎至细粉以破坏淀粉的胚乳结构，使其易于完全分散及糊化，并对粉碎试样脱脂，脱脂后的试样分散在氢氧化钠溶液中，向一定量的试样分散液中加入碘试剂，然后使用分光光度计在720 nm处测定显色复合物的吸光度，与混合标准同等对比从而计算出直链淀粉的含量。

1 材料和方法

1.1 材料与试剂

选取2020年会检稻谷3份样品。马铃薯直链淀粉纯品样品，纯度97.1%，为黑龙江省农业科学院农产品质量安全研究所生产，产品编号：MLS-2013-06；大米支链淀粉纯品样品，纯度88.3%，为黑龙江省农业科学院农产品质量安全研究所生产，产品编号：SD-2013-06。

甲醇，默克公司生产；乙醇、氢氧化钠、乙酸、碘及碘化钾，均为国药集团化学试剂有限公司生产。

1.2 仪器与设备

722N型紫外可见分光光度计；锤式旋风磨（100目内置筛片），浙江伯利恒仪器设备有限公司生产；030140水分磨，瑞典波通仪器公司生产；碾磨机，IKA公司生产。

1.3 方法

1.3.1 样品预处理

去杂分取小样试样50 g，经规定筛层除去筛下物后再捡出所有杂质。……