水炒鸡蛋 软嫩营养不油腻

水炒鸡蛋，故名思议就是用水来炒鸡蛋，不用加一滴油。鸡蛋的做法多种多样，以水煮蛋吸收和消化率为最高。水炒鸡蛋不加一滴油，吸收和消化率不亚于水煮蛋，炒出的鸡蛋软嫩入口即化，凝而不固，软嫩清香。

鸡蛋中的蛋白质含有人体必需的氨基酸，是最全面的蛋白质。蛋黄含丰富的胆碱成分，能促进大脑发育，增强记忆力和反应能力；蛋黄中还含有叶黄素和玉米黄素两种抗氧化物质，能护视力，防紫外线，同时有助于减少患老年白内障的风险。

【食材】鸡蛋、木耳、胡萝卜、香菇、海米、火腿、菠菜、姜汁、味精、花椒、盐、香油。

【做法】1.将香菇、胡萝卜、木耳、菠菜、火腿切成指甲盖大小的薄片，一起放入开水锅内氽一下，捞出沥干。

2.取6个鸡蛋打散，加一倍清水，加盐、味精搅匀；锅中放清水350毫升，加点盐烧沸后，将鸡蛋倒入，小火，用勺贴着锅底轻轻推动至全部结块。

3.将配料香菇、木耳、火腿、胡萝卜、菠菜、海米等全部倒入，烧沸，撇清浮沫，加上盐、味精、花椒、姜汁，起锅倒入汤盘，浇上香油即成。

【小窍门】鸡蛋液和水的比例是1:1，炒出来的鸡蛋口感鲜嫩；全程小火慢炒，把鸡蛋炒定型即可出锅。