NaCl 胁迫对西兰花芽苗叶黄素积累及抗氧化能力的影响

周芷亦，何伟伟，李大婧, ，符 群, ，包怡红，肖亚冬，罗 浩，徐 昊，宋江峰，张钟元

（1.东北林业大学林学院，黑龙江哈尔滨 150040；2.江苏省农业科学院农产品加工研究所，江苏南京 210014）

西兰花（Brassica oleraceaL.var.italicaPlenck）又名西蓝花、青花菜、绿花菜等，作为十字花科芸薹属类甘蓝种的一个变种，富含蛋白质、脂肪、矿物质等营养物质以及抗坏血酸、总酚、类胡萝卜素、硫代葡萄糖苷等生物活性物质，其在预防癌症方面具有积极的作用[1]，被誉为“蔬菜皇后”[2]，因而近年来被广泛开发研究。叶黄素隶属于类胡萝卜素，是一种天然的色素，人类无法自身合成，需通过食物供给满足机体需要。它是一种重要的膳食抗氧化剂，具有保护眼睛、预防疾病、抗癌等多种生理功能，也可作为着色剂应用于医疗及生产行业[3−4]。

绿色蔬菜是叶黄素的一大重要来源，有研究报道西兰花中主要类胡萝卜素有叶黄素、β-胡萝卜素、新黄质和紫黄质[5]，其中叶黄素含量占总类胡萝卜素的50%以上[6]。此外叶黄素与高等植物的抗氧化系统也存在着联系，李诺等[7]从黄秋葵叶中提取的叶黄素具有较好的DPPH 自由基和ABTS 自由基清除能力。同时，种子发芽是一种有效积累植物体内活性物质和次生代谢产物的重要手段，发芽不仅会改变种子的形态，还会在其内部不断合成新的物质，这在豆类、谷物、蔬果、花卉中均被得到证实[8−9]。研究发现NaCl 胁迫作为最常见的非生物胁迫方式，可以有效促进植物发芽过程中化合物的合成和积累[10]。逆境下种子的生长……