石斛多糖山楂复合饮料制备及缓解运动性疲劳的作用

肖庆群

（贵州师范学院，贵州贵阳 550018）

运动性疲劳指机体在剧烈运动下，产生的大量活性氧自由基，促使氧化应激反应发生，使得体内代谢物质累积、造成组织损伤和肌肉收缩能力下降，同时体内能源物质被消耗殆尽，进一步导致工作能力与效率的降低。大量研究已证实，对机体补充外源性抗氧化剂是延缓疲劳的一种行之有效的方法[1−2]，特别是近年，部分多糖、皂苷、黄酮类化合物及小分子肽类等天然抗氧化活性成分已被发现具有显著的抗疲劳活性[3−5]。

铁皮石斛（Dendrobium candidum）为兰科石斛属植物铁皮石斛的新鲜或干燥茎，是药食两用植物，主要成分为石斛碱和多糖类物质，具有抗衰老、增强机体免疫等作用，常被用于保健食品的添加[6−7]。国、内外研究已表明铁皮石斛水提物能明显提高机体的抗疲劳及耐缺氧能力[8−10]。有学者先后分别采用水浴和微波方法提取石斛多糖，通过体外抗氧化试验证实其对羟基自由基、超氧阴离子自由基等氧自由基清除作用较好[11−12]。由于天然化合物的体、内外活性高度相关[13]，而在石斛食品研究方面，目前多集中探讨其与不同物质的复配[14−16]，却忽略对其功能性开展研究。因此，本研究以石斛多糖和山楂为原料，研制石斛山楂复合饮料，根据动物实验，观察其缓解运动性疲劳效果，从而为相关运动食品的研制提供参考。

1 材料与方法

1.1 材料与仪器

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