雪樱子石榴复合饮料研制及其抗运动性疲劳作用

刘文静

（天水师范学院，甘肃天水 741000）

雪樱子（Amaranthus caudatusL.）为苋科苋属草本植物，具有药食两用特性，因其富含多糖、皂苷、花青素等成分，具有免疫调节、抗衰老、抗肿瘤和抗病毒等活性，而被广泛用于保健食品[1−2]，目前国、内外对其提取物的活性进行了详细研究，如Bruni 等[3]发现雪樱子种子油内维生素E、脂肪酸含量较高；Jo 等[4]发现其单宁提取物可清除氧自由基；Ashok Kumar 等[5]发现雪樱子提取物可显著降低体内总胆固醇；而姚宏亮等[6]则发现雪樱子多糖对羟自由基、DPPH 自由基的清除能力较强。

运动性疲劳通常源于机体剧烈运动后，产生的大量活性氧自由基，促使体内氧化应激反应发生，造成组织损伤和肌肉收缩能力的下降[7−8]，而体内外源性补充运动饮料，有助于缓解机体疲劳[9−10]。由于天然化合物的体、内外活性高度相关[11]，而未有文献公开探讨雪樱子的体内抗疲劳活性，同时石榴汁常用于饮料调味[12−13]，为此本研究以雪樱子多糖为原料，利用石榴汁改善风味，研制雪樱子石榴复合饮料，探讨不同组分对饮料的品质影响，并通过动物实验，观察其抗运动性疲劳效果，从而为相关运动食品的开发提供参考。

1 材料与方法

1.1 材料与仪器

雪樱子 南京继红农业科技发展有限公司；石榴、蔗糖 天水市罗峪果菜批发市场；柠檬酸 临沂海星化工有限公司；羧甲基纤维素钠 河北鸿韬生物工程有限公司；试验用水 蒸馏水；SPF 级健康雄性小鼠 80 只，体质量15～25 g，由兰州兽医研究所实验动物中心提供；血乳酸（BLA）、尿素氮（BUN）检测试剂盒 南京信帆生物有限公司。……