基于HS-SPME-GC-MS法分析大麦幼苗中的挥发性成分

李静，张述伟，周龙华，徐红卫，陆瑞菊*，刘成洪*

（1.上海市农业科学院生物技术研究所，上海 201106；2.上海市农业遗传育种重点实验室，上海 201106）

大麦（Hordeum vulgare L.）为禾本科大麦属植物，是世界第四大谷类作物，主要用作啤酒工业原料、畜牧业饲料和食品加工原料[1]。另外，大麦作为我国传统的药食同源植物，还有很好的保健功能，大麦幼苗的功效在《本草纲目》中就曾有记载[2]，现代研究表明大麦幼苗中富含多种营养与功能性成分，具有促进睡眠、降糖降脂、抗肿瘤、抗炎、抗氧化等多种生理功能[3-5]。以大麦幼苗为原料开发的功能型产品，如麦绿素、麦草饮料、青麦酶等也越来越多，麦绿素等大麦幼苗产品的成功开发提升了大麦幼苗的经济价值[6-8]。

但是，目前大麦幼苗产品还缺乏专用品种，生产上所使用的仍然是啤酒大麦或饲料大麦品种。国内已有一些麦绿素专用品种筛选的相关研究报道，这些研究主要对大麦幼苗的生物活性成分进行了分析比较。其中大麦“花30”和“苏啤3号”是文献中报道的大麦幼苗品质较优的两个大麦品种[6，8-11]。大麦幼苗的品质除了取决于大麦幼苗的生物活性成分含量，还受到挥发性风味物质的影响[12]。

大麦属于低芳香性植物，对其幼苗挥发成分的测定相对较为困难。目前关于大麦幼苗挥发性成分的分析未见报道。顶空固相微萃取集采样、萃取、浓缩与进样为一体，操作简单，灵敏度高，无二次污染等优点[13-14]。本研究以长三角地区主栽大麦品种“花30”和“苏……