一把咸盐味自鲜

郑国丽

网上有篇文章，题目是《加盐即成的美食有哪些》。我一路口水滴答地看下来，郑重地为清炖羊肉投了一票。

我生活在新疆北部的小城，往南50多千米就是天山北麓。天山融化的雪水滋养着一望无际的大草原，哈萨克牧民便放牧于此。炎炎夏日里，最大的幸事儿，莫过于去那里吃清炖羊肉。

这清炖羊肉的做法倒很简单，将大块带骨羊肉放在锅里，煮熟即可，但这种简单之中，处处透着讲究。首先，这肉得是现宰羊，取其“鲜”;其次，这羊须是当年养的，且是山坡上放养的，取其“嫩”。这种鲜嫩的食材，只需用“煮”这种最朴素的烹饪方式，加盐足矣。

徘徊在锅灶附近，我看几眼天上绵软的白云，再瞅瞅锅底燃着的柴草。不多时，我的味觉就被锅盖边溢出的香味唤醒，顿时觉得饿了！这时只能进毡房了，我盘腿坐在炕上，在饥肠辘辘中，终于等到这一盆清炖羊肉。迫不及待地夹块羊肉入口，那肉轻轻一扯便脱了骨。轻嚼，品尝其味，鲜嫩十足，无半点腥膻之气。汪曾祺曾用“无与伦比”四个字来评价手把肉，在我看来，这四个字用来形容清炖羊肉的味道，再贴切不过了！

牧民每年都輾转迁徙于冬牧场和夏牧场之间，携带之物须简而又简，但盐是最不能少的。他们亲切地称“盐”为“咸盐”。

每到冬季即将来临的时候，哈萨克牧民家家户户都会宰杀牛、羊和马，这便是传说中的“冬宰”。冬宰之后，牧民们要煮肉，请亲朋好友来家里做客。其余的肉要保存起来，以保证在整个冬天家里人都能吃到肉类。……