冷冻食物会不会变质

2020年10月10日，网上有新闻报道称：黑龙江鸡西一居民家庭聚餐疑似食物中毒，7人身亡2人仍在搶救，中毒原因是共同食用自制酸汤子食物中毒，该食物食材已冷冻一年，该事件系食物中黄曲霉素严重超标，初步判定为黄曲霉素中毒；然而，一天之后，情况发生反转，不仅身亡人数上升至8人，而且罪魁祸首从“黄曲霉素”变成了米酵菌酸。

什么是黄曲霉素和米酵菌酸？

黄曲霉毒素是由黄曲霉和寄生曲霉产生的代谢物质，其中有30%-60%的黄曲霉菌株都能产生黄曲霉毒素，这些霉菌极易滋生于粮食、油料作物、干果类食品中，在肉食奶制品中也可出现黄曲霉污染。黄曲霉毒素的毒性非常强，是目前已知最强致癌物之一，在中国有10%的肝癌可能和黄曲霉毒素污染有关。黄曲霉毒素非常耐热，在长时间高温（100℃）作用下也只能使其大部分失活。因此，黄曲霉毒素的危害非常大。

米酵菌酸是由椰毒假单胞菌属在一定条件下产生的毒素，是发酵玉米面制品、变质鲜银耳及其他变质淀粉类制品引起中毒的主要原因。这种毒素对人体的心脑肝肾等重要器官均能产生严重损害，而且这种损伤往往不可逆。中毒后，临床上会有恶心、呕吐、腹泻等症状，严重的甚至会休克和死亡。此外，这种毒素耐热性极强，高温处理并不能降低其毒性。

冷冻保存的食物也有变质风险吗？

冷藏4摄氏度、冻藏零下18摄氏度是家用冰箱的一般设定温度，这也是经过科学证实的最佳条件。然而，很多人把冰箱当成万能的储藏箱，尤其是冷冻室，大家认为东西只要放在冷冻室，就绝对不会变质，所以很多家庭的食物在冰箱里冷冻了半年甚至一年的现象并不少见；……