银杏叶多糖抗氧化性的研究

李炜娴 任艳婷 张亚楠 李欣鑫 乔佳欣 尹灵洁 冯彩平

摘 要：为了解银杏叶多糖对发酵乳品质及其抗氧化活性的影响，采用水提法从银杏叶中提取多糖，研究不同银杏叶多糖溶液浓度（0%、0.05%、0.10%、0.15%、0.20%、025%）對1，1-二苯基-2-苦肼基自由基（DPPH）和羟基自由基（·OH）清除的能力。结果表明：银杏叶多糖溶液在浓度为3.0mg/mL对DPPH的清除率为58.8%，在浓度为2.5mg/mL对·OH的清除率为61.3%，说明银杏叶多糖有较好的抗氧化性，可进行加工开发利用。

关键词：银杏叶;多糖;抗氧化活性

中图分类号 R284文献标识码 A文章编号 1007-7731（2021）09-0027-03

Abstract： In order to study the effect of Ginkgo biloba polysaccharide on the quality of fermented milk and its antioxidant activity， the polysaccharide was extracted by water extraction and alcohol precipitation， The scavenging ability of 1， 1-diphenyl-2-picrylhydrazyl radical （DPPH） and hydroxyl radical （·OH） at 0%， 0.05%， 0.10%， 0.15%， 0.20% and 025% concentration of Ginkgo biloba polysaccharide solution was studied.The results showed that the scavenging rate of DPPH free radical was 58.8% at the concentration of 3.0mg/mL， and the scavenging rate of OH- free radical was 61.3% at the concentration of 2.5mg/mL， which indicated that Ginkgo biloba polysaccharides had good antioxidant activity， which could provide a basis for the development and utilization of Ginkgo biloba leaves.

Key words： Ginkgo biloba; Polysaccharide; Antioxidant activity.

银杏（Ginkgo Biloba L.），是一种裸子植物，具有很高的药物食用价值。在生物演化史上被称为“活化石”，喜欢生长在沙壤土中。银杏叶多糖的主要活性化学成分为黄酮类、萜内脂、聚戊烯醇、有机酸、花青素和多糖类化合物，具有较好的药学功能，能帮助人们活血和止疼，还有降脂的功能[1]。银杏叶多糖（GBEP）主要成分是萜内酯、黄酮类等具有活性功能的化学成分，其对自由基有清除作用，具有延缓衰老、扩张脑血管、改善毛细血管促进血液循环等作用。最新的研究表明，GBEP对人急性早幼粒白血病细胞增殖也有抑制作用，抑制癌细胞的增殖[2]。GBEP具有广阔的发展前景，因此，笔者对银杏多糖进行了深入研究，分析其抗氧化性[3]。

1 材料和方法

1.1 材料与试剂 银杏叶：购自学校校医室;DPPH、葡萄糖、苯酚、浓硫酸、无水乙醇均来自天津航科科技公司，试验用水均为蒸馏水。

1.2 仪器与设备 BSA124S电子分析天平：赛多利斯科技有限公司;HS电热鼓风干燥箱：苏州达瑞电热……