调饮师：调一杯“幸福快乐水”

李潇雨

他渴望从各大城市标杆性的咖啡馆、饮品店中探寻到新的流行方向，并寻找创作灵感。“我们要做的就是品尝，从一杯美式开始，先品尝咖啡豆原本的风味，如果表现不错，就再点一杯奶咖，若是融合度好，甜感也高，那就再追加一杯特调，享受碰撞，感受创意。”

5月7日，小长假后的第二天一早，毛毛与爱人闪现北京某咖啡馆。一杯美式，一杯澳白，正式开启了他们的“探店”之旅。

他就是故事的主人公，一位新晋调饮师，与爱人一起经营着一家充满美式复古情怀的咖啡馆。“上海、杭州、南京是我们‘探店最常去的几个城市，外出即闭店，几乎一月一次。”毛毛说。

一天下来，夫妻二人一共喝了十几杯饮品。那些让他们惊艳的味道已经牢牢“锁”在了舌尖和脑海，就等回到他们的小店、他熟悉的创作场地，再通过数以百计次的调配和試喝，敲定最终的新品配方。

关于新品的研发，一般都是毛毛主导，妻子评价好喝与否。这次探店，他们敏锐地发现了“橙汁”这个新宠。“一杯口味优越的饮品，既要融合度好，又要有惊喜、‘跳脱的部分。”毛毛用简单的一句话表明了自己的创作思路。“橙汁本身就是酸性物质，所以我们在选择咖啡豆时也会选择偏酸性、酵感丰富的来使用。”说到酵感丰富，他们又不谋而合地想到了梅子酒。橙汁的酸甜加咖啡豆的苦涩，融合以梅子酒本身发酵的味道和酒香，“品尝下来，香味依然是个不小的缺口，所以我们又加上了白桃乌龙。”他们还为这杯饮品取了一个好听的名字来形容品尝到它时的惊艳——乍见初欢。……