不同黄肉猕猴桃品种(系)果实品质及糖组分分析

焦旭东，贾东峰，陈双双，李西时，徐小彪，黄春辉

(江西农业大学农学院/江西农业大学猕猴桃研究所，南昌，330045)

猕猴桃果实口感酸甜适中，风味鲜美，含有丰富的维生素C及丰富的有机酸、糖、蛋白质和矿物质微量元素等营养成分，具有许多保健功效，对人体健康具有重要作用[1-2]。目前猕猴桃栽培生产利用最广泛的为中华猕猴桃(A.chinensis)和美味猕猴桃(A.deliciosa)[3-4]，其中绿肉类猕猴桃占总产量的75.3%，黄肉类占7.7%，红肉类占8.1%，其他品种占8.9%[5]。黄肉猕猴桃属于中华猕猴桃品系，黄肉类型的中华猕猴桃品种果实较大、果皮光滑无毛、含酸量低、风味浓甜可口，较耐贮藏，符合国内消费者的需求，受到国内市场的青睐，未来国内市场潜力巨大。

猕猴桃果实品质、风味及其营养价值是评价猕猴桃优劣的重要指标[6]。猕猴桃的品质主要由猕猴桃外观品质和果实风味品质来决定，而猕猴桃的外观品质主要由色泽、果形指数、单果质量等构成，猕猴桃的果实风味品质主要由多种内含物决定[7]，如可溶性固形物含量、总酸、糖组分、维生素C等。研究发现，糖酸组分及其含量也会直接影响果实的口感和风味[8]，传统测量糖酸的方法有斐林法、硝基水杨酸法和氢氧化钠滴定法等，但这些方法并不能明确测定其主要糖组分和含量。高效液相色谱法(简称HPLC)是一种比较精准高效测量糖组分和含量的方法，它不仅能精准高效地检测葡萄[9-11]、桃[12-13]、荔枝[14-15]等果实中糖组分和含量，也可用于荔枝维生素C含量的快速检测、柑桔类黄酮化合物含量检测等[16]。……