广西不同产地澳洲坚果营养成分研究

苏宏伟 杨漓 曾永明 何京明 梁发星 谷瑶

(1 广西灵水林化有限公司 广西南宁 530199;2 广西壮族自治区林业科学研究院 广西南宁 530002)

澳洲坚果 （Macadamia internifolia） 原产于澳洲，为山龙眼科澳洲坚果属，别名昆士兰栗、澳洲胡桃、夏威夷果，是一种木本油料果树［1］。中国澳洲坚果种植面积约30 万hm2，主要分布在云南、广西、广东、贵州等地［2］。澳洲坚果果仁含油量较高，果仁出油率70%～79%［3］，还富含蛋白质、脂肪和碳水化合物［1］，所含脂肪酸种类以不饱和脂肪酸居多。梁燕理等［4］对6 种澳洲坚果果仁油脂进行检测，检测出15 种脂肪酸，其中不饱和脂肪酸总量占比77.27%～81.02%。张涛等［5］检测得知，广西区内推广面积较大的澳洲坚果品种695的果仁油脂含量最高为85.40%，蛋白质含量最高为7.03%。脂肪酸的组成和各组分含量受澳洲坚果品种［6-7］、施肥条件［8］、生长地域［9］、气候［10］和土壤［11］等因素影响。为进一步了解广西不同产地澳洲坚果果仁营养成分组成规律，本研究对不同产地澳洲坚果果仁的含油量、粗蛋白和脂肪酸组成及其相对含量进行分析；采用气相色谱法检测9种脂肪酸成分，并用峰面积归一化法测定其相对含量，为进一步研究、开发和利用广西丰富的澳洲坚果资源提供依据。

1 材料与方法

1.1 材料

1.1.1 澳洲坚果

澳洲坚果产自广西壮族自治区南宁市良庆、横县和崇左市扶绥、大新、天等及钦州市钦南6个区县。新鲜澳洲坚果采摘后，剥离出澳洲坚果仁，于60℃烘烤8 h，粉碎后备用。

1.1.2 试剂

硫酸钾、硫酸铜、浓硫酸、甲基红指示剂、溴甲酚绿指示剂、石油醚 （60～90℃）、无水甲醇、95%乙醇、异辛烷、氧化钾、硫酸氢钠等，均为分析纯；……