基于扎根理论的高校食堂食品安全管理策略研究

胡婷，邹晓娟

（江西农业大学人文与公共管理学院，江西 南昌 330045）

随着社会经济的蓬勃发展，我国食品安全大环境呈现持续改善的趋势，但是学校食堂食品安全事故时有发生，食品安全风险仍然持续存在。学校食堂卫生条件差、师生吃过期发霉食物、食堂管理不善等问题屡次成为公众关注的焦点。2019年涉及校园食品安全事件的案例就有40余例，其中成都七中实验学校食堂管理事件和浙江大学校医院69人因呕吐腹泻就诊事件备受关注。这些事件大部分原因可归结为校园食堂食品安全工作管理不善。对于高校师生来说，食堂是大部分师生一日三餐的主要场所。食堂饭菜好吃与否，关系到学生的生活质量，而食堂食品质量安全及卫生条件则关系师生健康与校园的和谐稳定发展[1]。因此，高校食堂必须高度重视食品安全管理工作，采取针对性措施进行食品安全管理[2]。

基于此，文章运用扎根理论研究方法，对国家市场监督管理总局、凤凰网、人民网等网站的新闻报道以及高校食堂管理的相关文献进行研究，并结合对高校食堂管理人员的深度访谈资料进行扎根理论研究，提出切实可行的高校食堂食品安全管理策略，为高校师生提供一个安全的饮食环境[3]。

1 文献综述

回顾食堂食品安全管理相关文献，可以发现研究主要集中在这几个方面：第一，食品安全基本含义、概念介绍；第二，高校食堂管理问题研究；第三，高校食堂存在问题的原因分析；……