山楂枸杞固体饮料的工艺研究

孙超越，赵大鹏，于鑫阳，闫曦文，于潇淳,2*

（1.通化师范学院食品科学与工程学院，通化134002；2.通化师范学院长白山食用植物资源开发工程中心，通化134002)

山楂别名山里红，栽培历史悠久，山楂中富含铁、钙、维生素等成分，具有良好的食用性及营养性[1-2]。枸杞为茄科、枸杞属植物，富含枸杞多糖、蛋白质、微量元素、维生素、甜菜碱、矿物质、黄酮等多种活性成分，具有抗肿瘤、抗衰老、抗疲劳、降血脂、免疫调节等功效[3]。随着社会的发展，人们越来越追求营养、健康、方便的饮品，而固体饮料携带方便，易于冲调，风味独特，符合快节奏生活的要求。本研究以山楂、枸杞为原料，采用超微粉碎方法制备果粉，并对配方进行优化，研发一款固体饮料，可为长白山特色食品的开发提供思路。

1 材料与方法

1.1 材料

山楂、枸杞:市售，购于吉林通化；白砂糖、麦芽糊精、木糖醇、卡拉胶均为食品级；芦丁标准品。

1.2 仪器与设备

电子天平、电热鼓风干燥箱、多功能粉碎机、LWF-681型振动式超微粉碎机、721型分光光度计。

1.3 试验方法

1.3.1 工艺流程

1.3.2 工艺操作要点

1.3.2.1 原料的挑选与清洗:选择优良无变质的原料，用流动清水冲洗。

1.3.2.2 山楂切片去核后置于烘箱中于80℃烘干。

1.3.2.3枸杞原料低温处理，于20℃烘干，防止黏着。

1.3.2.4 原料的粗粉碎:将干燥后的山楂、枸杞分别置于万能粉碎机中进行粉碎，每次打粉5 s，共3次。

1.3.2.5 超微粉碎:将经过粗粉碎的山楂、枸杞分别置于超微粉碎机中进行粉碎，粉碎时间为10 min[4]。

1.3.2.6 配料:将山楂、枸杞、白砂糖、麦芽糊精等原辅料按一定比例充分混合。……