戊二酸酐酯化κ-卡拉胶的制备及理化性质

陈福泉，陈 思，洪清林，郭东旭，肖 琼，翁惠芬，肖安风,

(1.集美大学食品与生物工程学院，福建厦门 361021；2.国家红藻加工技术研发专业中心，福建厦门 361021；3.福建省食品微生物与酶工程重点实验室，福建厦门 361021；4.福建省海洋功能食品工程技术研究中心，福建厦门 361021；5.绿新（福建）食品有限公司，福建漳州 363100)

κ-卡拉胶(κ-Carrageenan)是一种由二糖结构交替组成的天然线性多糖，具有良好凝胶性、稳定性、增稠性和成膜性，应用于食品、医药、化妆品等行业[1]。但κ-卡拉胶在某些产品中应用时，具有易收缩、弹性较小、脆性较大、易析水、乳化性差等缺陷，导致应用范围受到一定限制。卡拉胶经化学改性，改变其分子结构，可解决上述问题并普遍会赋予其新性能。Zhu等[2]利用过氧化氢制备不同氧化水平的氧化κ-卡拉胶，结果表明氧化κ-卡拉胶可能会破坏细菌细胞壁和细胞膜并有效抑制细菌生长，可用作新型抗菌剂。Dos等[3]制备羧甲基卡拉胶，对肠道炎症具有一定的治疗作用。Hosseinzadeh等[4]通过接枝丙烯酰胺制备一种高吸水性κ-卡拉胶。Matsumoto等[5]采用高氯酸为催化剂，在羧酸/羧酸酐体系中制备κ-卡拉胶酯类衍生物，改善卡拉胶的pH响应性、溶胀性和凝胶性。

戊二酸酐(Glutaric anhydride，GA)是一种化学活性较高的二元羧酸酐[6]，常用于制备淀粉酯改性产品，可提高淀粉增稠力、透明度、低温粘度、稳定性等性质[7]。而GA用于酯化卡拉胶，目前未见有文献报道。本实验通过考察戊二酸酐浓度、反应pH、反应温度、卡拉胶浓度和反应时间对戊二酸酯化κ-卡拉胶(Glutaric acid esterified carrageenan，GC)的取代度(Degree of substitution，DS)影响，并研究酯化卡拉胶不同取代度对卡拉胶理化性质的影响，为其生产和应用提供理论依据和实际参考数据。……