苹果渣饲料中展青霉素生物脱除的条件优化及脱除前后饲料中营养物质评价

杨 阳，邹 东，纪 剑，王海鸣，张银志，朱 璇 ，孙秀兰,

(1.新疆农业大学食品科学与药学学院，新疆乌鲁木齐 830052；2.江南大学食品学院，江苏无锡 214122；3.广州广电计量检测股份有限公司，广东广州 510000)

展青霉素(Patulin，PAT)又称棒曲霉毒素，分子式C7H6O4(如图1)，是一种有毒的真菌次级代谢产物[1]，对人和动物有多种毒性[2-3]。研究表明展青霉素对大鼠和小鼠具有致癌、致畸、免疫毒性、基因毒性和神经毒性等作用，可导致肝脏，脾脏和肾脏等损伤，严重威胁人和动物的健康[4-7]。鉴于展青霉素的毒性危害，世界上多个国家都制定了限定标准，我国规定苹果汁和苹果制品中展青霉素的最高含量不得超过50 μg/kg[8]；欧盟限定果汁产品中展青霉素的含量最高不得超过50 μg/kg，固体水果产品中最高不得超过25 μg/kg，儿童和婴儿食品中不得超过10 μg/kg[9]；世界卫生组织建议，人类每天摄入的展青霉素量不应超过0.4 μg/kg[10]。因此，研究展青霉素的脱毒十分有必要。目前，展青霉素的脱毒方法主要为物理[11-12]、化学[13]和生物方法[14]。物理方法主要采用对原料的挑选清洗、微波处理和吸附杂质等方式[15]，该方法需要耗费大量的人力物力，成本较高，且容易造成原料中营养成分损失；化学方法主要为使用添加剂或化学杀菌剂等手段降低展青霉素的含量[16]，但该方法会破坏产品的品质，造成农药残留等二次污染问题；生物发酵法与这些方法相比具有经济、高效等特点，越来越吸引研究者的关注[17-18]。

图1 展青霉素的化学结构图Fig.1 Chemical structure diagram of patulin

我国是世界最大的苹果生产国，2018年苹果总产量达到3923.34 吨[19]。……