品味咖啡的原始之味

郭艳文

家中橱柜里摆着一只6年前离开洛杉矶时房东安吉丽娜赠予的土耳其咖啡壶，精致小巧，底大口小，壶身是纯铜材质，上有丰满细腻的中东特色雕花，长长的手柄为黑木所制，炳头镶有波光粼粼的贝母石，宛若作曲家里姆斯基·科萨科夫谱写的《舍赫拉查达》 ，散发着东方的神秘与芬芳。安吉丽娜是土耳其人，在那段留美读研的繁忙日子里，她时常会在舒闲的周末用这种咖啡壶为我们几个同住的室友煮制一小杯土耳其咖啡，再配一块曲奇饼。

杯量小、色泽浓黑，味道焦苦涩口，饮毕还可根据杯底残留的咖啡渣的图案做占卜——这些是土耳其咖啡给我的最初印象。追溯历史，这种800年前从奥斯曼帝国开始盛行的土耳其咖啡算得上欧洲咖啡的鼻祖。虽然如今多元的咖啡文化早已渗入都市生活，土耳其咖啡却依然在中东以外的国家受到冷落，人们更喜好清苦微酸的美式咖啡和口味丰富的以意式浓缩为基底的花式咖啡。

这也难怪，土耳其咖啡苦涩浓稠，又因在萃取过程中不经过滤，抿一口便满嘴粉渣沫子的狼狈模样似与优雅洁净的都市小资格调有所出入。就连马克·吐温也对它有过不悦的记忆：“我一口喝下又苦又浓的咖啡，虽然只是那小小的一杯，那些咖啡渣子却顽固地堵在了我的喉咙和胸口，使我呼吸不畅，足足咳了半个小时。”然而，这种咖啡却会在多次品尝后令人上瘾，味蕾在一次次强烈的冲击下被彻底激活，不知不觉，你就能从纯粹的苦涩中品出活泼灵动的花香、果香、杏仁香和茶香来。……