梅干茶泡饭

王正全

梅干是用梅子、盐和紫苏做的，又酸又咸，很特别。日本有用梅干做茶泡饭的传统，至今，梅干茶泡饭也较为日本人喜爱与推崇。

乍一看，梅干茶泡饭就是一碗泡在淡茶水里的白米饭，上面放有一颗红红的圆梅子，似乎很简单，只要有大米饭、玄米茶茶叶、日式紫苏腌渍梅子、海苔和开水就能做出来似的。实际上，梅干茶泡饭的做法很有讲究。

第一，米饭蒸熟后放凉，大米需要选用日本越光新米，使用高压锅会更入味;米饭不能太软太黏，需要颗粒分明，甚至有些偏干为好;第二，煮制鲣鱼汤，是用木鱼花薄片加水煮制的;第三，备菜，需要准备海苔丝、芥末、梅干，有时还会加入鲑鱼片;第四，泡茶，有很多种茶可以做茶泡饭，如煎茶、玄米茶、焙茶、番茶等，其中玄米茶最具代表性，且越浓越好，有的地方还会用高汤、乌龙茶、白开水代替热茶;第五，浇茶，米饭撒上海苔丝、白芝麻、碎葱花、木鱼花、鲑鱼片、鲑鱼卵和梅干，然后沿着碗边浇入滚烫的热茶，需要转着圈的浇下去，淹没至米饭的2/3 处，然后就可以搭配绿芥末酱和日本酱油大快朵颐了。

梅干茶泡饭味道清淡，茶香渗入米饭，温胃养胃不刺激，能解酒还能助消化。夏天若用凉茶泡，味道一样好。

茶泡饭在日本不同地域也演化出了各种不同的类型，除加梅干和海苔丝，还可加入鳜鱼、牛肉、猪排、肉酱、豆腐、腌萝卜干、莲藕、松茸、虾、扇贝和海胆等多种食材，不一而足。

日本茶泡饭的历史有多悠久呢？《源氏物语》里就已经出现了贵族享用茶泡饭度夏的情节。……