响应面法优化三氯化铁回收河鲀鱼糜漂洗液中蛋白质的研究

刘淑集，黄珊红，陈晓婷，陈 贝，许 旻，苏永昌，刘智禹*

[1.福建省水产研究所，国家海水鱼类加工技术研发分中心(厦门)，福建省海洋生物增养殖与高值化利用重点实验室，福建省海洋生物资源开发利用协同创新中心，福建 厦门 361013；2.厦门海洋职业技术学院，福建 厦门 361100]

将鱼经过采肉、漂洗、精滤、脱水搅拌及冻结加工得到鱼糜[1]，再将鱼糜经过擂溃(斩拌)、成型、加热和冷却工序制成鱼糜制品[2]。漂洗是鱼糜加工过程中的关键工艺[3]，但鱼糜在经过漂洗的过程中会产生废液，漂洗废液直接排放会导致水质受到严重污染。而且鱼肉中30%～40%蛋白质以不溶性的鱼糜微粒和水溶性的形式存在于鱼糜漂洗液中，随着漂洗液的丢弃而流失，造成了蛋白质的浪费。经研究表明，鱼糜漂洗液回收蛋白质中氨基酸种类齐全，并且比例均衡，符合FAO/WHO推荐的理想蛋白质模式，是理想的优质蛋白质[4]。回收这部分的鱼糜漂洗液不仅能减少环境污染，降低废水处理费用，还能在很大程度上增加企业潜在的利润。因此，如何回收鱼糜漂洗液中的水溶性蛋白质成为人们关注的焦点。回收鱼糜漂洗液的方法主要有絮凝法[5]、超滤法、等电点沉淀法[6]和离子交换法[7]等。但这些方法各有利弊，无法同时满足回收率、操作简便、成本低廉等要求。

三氯化铁(FeCl3)是一种蛋白质絮凝剂，可使蛋白质聚沉而进行回收。它易溶于水，具有絮凝速度快、安全无毒、成本低等优点，已被广泛应用于食品、造纸、化工、煤矿、环境保护等领域中的废水处理[8]。……