冷季不同饲养模式对牦牛肉品质的影响

刘奕轩，熊 琳，梁春年，吴晓云，包鹏甲，余群力*

(1. 甘肃农业大学食品科学与工程学院, 兰州 730070； 2. 中国农业科学院兰州畜牧与兽药研究所，兰州 730050； 3. 甘肃省牦牛繁育重点实验室，兰州 730050)

牦牛(Bosgrunniens)是青藏高原及其毗邻地区稀缺而珍贵的家畜，对该地区牧业生产和发展发挥着巨大的作用[1]。全球约有 2 000 万头牦牛，牦牛肉年产量约 30 万吨[2]。牦牛在 7 000～10 000年前被人类驯化，并随藏族人口穿越高原而迁移，为居民提供肉、奶、交通和燃料[1]。牦牛肉是低温缺氧条件下牧区人民饮食中动物蛋白的主要来源[2]。

在青藏高原地区，由于海拔和地形的不同，四季是不确定的。自然放牧是牦牛的传统养殖模式，受长达半年枯草期营养匮乏的影响，牦牛体况呈现出夏壮、秋肥、冬瘦、春乏的现象，诸多因素对牦牛生产产生极大影响[3]。在传统的饲养方式下，牦牛肉是季节性供应的，生产周期长，品质不稳定，产量低，其生长状况也不适合屠宰，因此，在寒冷季节无法供应新鲜牦牛肉[4]。为此，发展一种不同于传统牦牛生产的管理体制，提高青藏高原及其周边地区农业生产的可持续性至关重要。为了提高生长效率和肉品质，人们开发了各种现代动物管理方法，包括集约化育肥、短期育肥等[5]。在寒冷季节舍饲育肥、补饲等技术成为产业发展的趋势，为牦牛提供了足够的营养，使其生产效率得到提高，最终以牦牛肉产量提高来满足市场逐年增长的需求。

全混合日粮(total mixed rations, TMR)可以提高动物营养物质的消化率和消化能含量[6]。……