莲子转筒传导干燥特征及其粉体的糊化特性

徐建国，徐刚，石劲松，张森旺，顾震，刘云飞

（江西省科学院应用化学研究所，江西南昌 330096）

莲子是中国特有的优势农产品，营养成分丰富，深受大众喜爱[1,2]。干燥是干莲子生产、加工的重要手段。干燥过程中，热量、水分耦合传递，两者的传递过程决定着干燥过程和产品质量。莲子颗粒大，淀粉含量高，不适宜的干燥过程严重影响着莲子干燥时间、能耗和干燥品质。太阳晒干耗时长，易使莲子多酚类物质氧化，造成产品发黑；炭火烘烤火候难控制，易烤黄、烤焦[3]。微波干燥时间短，但微波分布的不均匀性容易导致莲子局部过热、焦化[4-6]。通用型热风对流干燥设备以固定床为主，干燥箱（房）内部存在的传热、传质死角易导致物料干燥不均匀[7]，最终影响干燥效率。大颗粒莲子高品质、高效干燥成为莲子产业亟需解决的问题。传导干燥是物料与加热面直接有效接触而被干燥的过程，传热机理以热传导、热辐射为主。相比对流干燥，其优点是传热传质效率高、热效率高，更适合以降速干燥为主的物料[8,9]。目前成型设备有转筒干燥机、板（盘）式干燥机等，现已广泛应用于咖啡豆、玉米、橄榄果油渣等众多颗粒状物料的干燥领域中[10-12]。Gikuru Mwithiga等[13]利用转筒干燥机对咖啡豆进行了干燥试验；Francisco J.等[14]利用转筒干燥机对橄榄果油渣进行了工业化干燥；俱浪等[15]对玉米在转筒干燥器中的干燥工艺进行了优化。

为了解转筒干燥对莲子干燥过程和干燥品质的影响，本研究依据莲子颗粒状……