快速检测技术在食品安全中的应用研究进展

冯蕙 赵新玉 赵晨 王玉涛

摘 要：食品安全是关乎亿万民众切身利益的社会问题，尤其是近年来食品安全问题频发，但很多传统检测技术往往存在检测步骤繁琐、检测时间较长等缺点，无法实施现场快速检测，故使快速检测技术在食品安全检测中的应用得到了普遍研究。为此，本文主要对近年来在食品安全检测中常用的快速检测技术与方法进行了总结。

关键词：快速检测  食品安全

1 引言

食品安全问题是关乎民众生活质量及人身安全的重大问题。近年来，环境、微生物、农药与兽药残留等污染因素带来的食品安全问题受到人们的普遍关注。与此同时，食品安全检测技术在食品安全保障工作中发挥着越来越大的作用，如通常会采用大型仪器的质谱、色谱分析检测技术等，虽然精度较高，但是往往存在着前处理步骤复杂、耗时较长等缺点，不能实现现场快速检测。因此，快速检测技术于近年在食品安全领域得到了广泛的应用研究。

食品安全快速检测是指在短时间内完成样品的制备以及检测结果出示的过程，常用的快速检测方法有免疫法、化学法、生物传感器法、仪器分析法、酶抑制法等。本文对目前常用于食品安全中的快速检測方法及其优缺点进行了综述，希望对有相关需求的企业起到参考作用。

2 快速检测方法

2.1 免疫法

免疫法快速检测指的是基于抗原与抗体结合生成沉淀所建立的分析法，包括酶联免疫法、Charm II放射免疫法和胶体金免疫层析法等。……