少年们，吃素好还是吃肉好

蔡丹倩

关于素食

现代，最常见的素食有两大类，一类是全素，即不摄入一切动物及相关动物制品，包括肉、禽、鱼、蛋、奶;另一类是蛋奶素，不摄入奶类和蛋类以外的其他动物及相关动物制品。当然根据限制摄入的食物种类和时间不同，还可以分为鱼素、花素、果素等等。本文我们主要讨论全素。

限制了动物及相关动物制品，也就限制了从它们身上获得的营养。相对于植物性食物，动物及相关制品的营养优势是富含蛋白质，尤其是完全蛋白质，维生素B12，n-3多不饱和脂肪酸，钙、铁、锌等矿物质。让我们看看这些营养是什么，有什么作用吧。

蛋白质，是一切生命的物质基础。你的骨骼、肌肉、内脏、皮肤、毛发、大脑及血液的主要成分都是蛋白质。它还构成了机体中几乎所有的生理活性物质，包括催化体内各种生化反应的酶，调节机体生长发育的激素，抵御外来细菌、病毒的免疫类物质。氧气、脂类、维生素、矿物质等都需要专门的蛋白质充当座驾携带并运转到身体需要的地方。在机体需要时，它还能奉献自己产生能量。但食物中的蛋白质不能直接为身体所用，它要先分解成氨基酸①进入人体，再重新组合成人体需要的各种蛋白质。维生素B12，B族维生素的一种，主要参与一种氨基酸的合成和脂肪酸的代谢，如果缺乏可能会引起巨幼红细胞贫血和神经系统损害等严重疾病。它主要存在于动物性食物中。n-3多不饱和脂肪酸，也许大家比较陌生，但它的成员DHA，你一定熟悉。……