雪胆多酚的稳定性及其对α-淀粉酶的抑制作用

段思宇 陈庚 高青青 郭兆宽 段柯兆 张广辉 杨生超 赵艳

摘要：采用Folin-Ciocalte法测定雪胆中的多酚含量，研究金属离子和温度对多酚稳定性的影响，并分析多酚对 α-淀粉酶活性的抑制作用和抑制类型。结果表明，Mn2+、Fe2+、Fe3+和Cu2+对多酚具有破坏作用，其中Mn2+对多酚的破坏作用最显著;温度过高或者过低不利于多酚的保存，温度在25～45 ℃多酚保存效果最佳;酶促动力学研究表明，雪胆多酚对α-淀粉酶具有抑制作用，其抑制作用类型为可逆竞争性抑制，表明雪胆具有开发为辅助降糖保健食品或药品的价值。

关键词：雪胆;多酚;稳定性;α-淀粉酶;抑制作用;金属离子

中图分类号： R284  文献标志码： A  文章编号：1002-1302（2021）09-0167-05

雪胆（Hemsleya chinensis）主要分布在我国西南地区的云南省和四川省[1-2]，具有清热解毒等功效，可用于治疗支气管炎、细菌性痢疾和肺结核等[3]，具有很高的药用价值，为常用传统药材[4-7]。多酚是一种次生代谢产物[8]，主要通过莽草酸和丙二酸途径合成。植物多酚广泛分布于植物的皮、根、叶和果肉中，大部分多酚类化合物为水溶性物质，存在于植物液泡中，天然存在形式较多。多酚类化合物是天然的抗氧化剂，除了有良好的抗氧化功能外，还具有保护植物免受紫外线伤害[9]、抑制细菌[10-11]等作用。多酚的酚羟基在光照等条件下容易被氧化，氧化后颜色加深。一些多酚物质能与 α-淀粉酶相互作用，从而抑制α-淀粉酶的活性[12]，这种抑制作用能有效阻碍食物中碳水化合物的水解和消化[13]。

近年来，国内外学者已对雪胆化学成分、药理活性、作用机制等方面进行了研究[4，6-7，14-15]。……