吃米好还是吃面好

一直以来，“吃米好还是吃面好”的争论没有停歇过，甚至常引发地域争端（南方人偏爱吃米，而北方人则更爱各种面食）。那么，到底是吃米好还是吃面好呢？

问题一：哪个热量更高

米和面的主要成分都是淀粉，所做成食物的热量取决于水分多少、加没加油和糖。面食之所以总体而言热量高一些，主要是因为大量的面食都要加油，甚至既加油又加糖。特别是带馅面食（大部分为肉馅），脂肪较多。所以，和单纯的米饭相比，这些面食的热量更高，是显而易见的。

而那些不加入油和糖的面食，其热量就要看水分了。普通白米饭的水分在62%～65%之间。除了软面条外，面食多半会低于这个数值，比如馒头的水分为45%～50%，面包就更低了（40%左右）。至于馕、馍片、干煎饼之类的干燥面食，水分就更少。因为水分少了，同等的总量，热量相对就更多。

总体而言，米饭很少添加其他作料，水分多一些，热量相对较低。而且吃米饭或喝粥时，数量比较好控制，更容易控制热量摄入。

问题二：哪个血糖指数更高

从血糖反应来说，白米饭和白面食品的血糖指数（GI）都很高且相差不大，例如白馒头和白面包是88，白米饭是83。要注意，烹调方法对米、面食品的血糖指数影响较大。

在面食中，以意大利面和通心粉的血糖指数最低，普通挂面也比馒头、面包要低一些。一般来说，面粉中蛋白质含量越高，做出的面食口感越弹牙，血糖指数就越低。添加了油脂的面食因为消化速度慢，血糖指数也比较低，但其对下一餐的胰岛素敏感性有不利影响，对需要控血糖的人和需要减肥的人来说不是好选择。……