不愧是清朝宫廷贡品,弹牙劲道的豆干比肉还香

2021-07-01 07:42
电脑报 2021年12期
关键词:卤汁平江防腐剂

经过21道工序才能制成豆干

有一种美食,不是肉,却胜似肉,一口下去弹牙劲道,鲜香绝顶。连汪曾祺这样的大吃货遇上了,也得直夸几句。没错,正是豆干。

豆干可以说是零食中的一股清流,不管是素食主义者,还是肉食主义者,都对它情有独钟。今天给大家带来的,是师姐新发现的宝藏零食——湖南平江酱干,豆香浓郁,香辣爽口有嚼劲,关键没有防腐剂,吃起来也放心。

不过平江酱干可不是近两年才兴起的,事实上,平江酱干的历史可追溯到清康熙年间。据平江县志记载:“康熙年间,平江酱干就被列为宫廷贡品”, 如今,平江酱干可是中国地理标志产品。

平江一向不是黄豆的主生产区,但豆干制品向来都被平江人喜爱着。平江豆豉酱、平江霉豆腐两种产品霸占大片江山,豆干更为平江人所痴迷,是宴客的上等佳品。

要做出好豆干,豆子的品质是关键,平江豆干选用平江本地农家种植的大豆,粒大、圆润、出浆率高。而水的好坏直接决定了豆腐的品质。平江加义镇、长寿镇、黄金洞豆制品做得好,秘诀就是连云山脚下的山泉水,清澈透亮,回味甘甜,还富含硒和多种矿物质。

为了传承平江豆干老手艺的味道,豆干厂的老师傅,都是有着十多年豆干制作经验,对于豆腐的制作,更是驾轻就熟。从大豆到豆干要经过筛选、清洗、浸泡、磨浆、分浆、煮浆、过滤、点浆、压榨等21道工序。点卤是制作豆腐的一个关键工艺,老师傅们可以恰到好处地调配好卤汁和豆干的成分,制作出的成品豆腐网眼结构大,交织牢固,持水性好,柔软细嫩不失韧性。

三次卤制更入味

而增加其风味的秘诀就是卤制。散养土鸡、牛骨、酱油再加上36味天然香辛料熬制出来的卤汁,随着时间沉淀,香味越发浓厚。三次卤烘后的豆干加上芝麻、辣椒油搅拌,这样一份香辣豆干就完成了。卤好的豆干上撒满了芝麻和辣椒,咬上一口,浓郁的豆香在舌尖跳跃,咸、香、麻、辣,劲道有嚼劲,虽然不是肉,但比肉还好吃!

市面上的豆干保质期短則3个月,长则2年,其实都是防腐剂在作怪。为了让大家吃到健康的豆干,平江豆干不添加防腐剂,卤制后的豆干自然保鲜60天,吃得更放心哦。一份是4包,到手一共500g,平日里刷剧、聊天都可以来上2袋,好吃又过瘾!

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