基于Au NPs@NU-901电化学传感器检测饼干中丁基羟基茴香醚的研究

尹林华,史朝霞,胡玉斐，李攻科

(中山大学 化学学院，广东 广州 510275)

丁基羟基茴香醚(BHA)是一种常用的抗氧化剂，可用于阻断油脂的氧化[1]，广泛用于油脂食品和富脂食品中。适量使用BHA能减少食品变质问题，但若过量或超标，会对细胞产生毒性作用，轻者内分泌失调导致肥胖[2]，严重者引起大脑和神经发育的中断[3]，在一定程度上致癌、致畸[4]。中国《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760-2014)中规定：丁基羟基茴香醚可用于食用油脂、油炸食品、腌制肉类、早餐谷类食品，其最大使用量为0.2 g/kg。联合国粮食和农业组织(FAO)和联合国世界卫生组织(WHO)(1984)规定：丁基羟基茴香醚用于一般食用油脂，最大使用量为0.2 g/kg。尽管各组织对BHA的用量有严格规定，但仍然可能有部分食品生产商为了节约成本，牟取利益而添加过量BHA的劣质油脂。因此，建立一种可快速、准确检测油脂类食品中BHA含量的方法对于监控油脂类食品的质量具有重要意义。

常用的BHA分析方法有气相色谱法[5]、高效液相色谱法[6-7]、凝胶渗透色谱-气相色谱法[8]、表面增强拉曼光谱法[9]等，这些方法需复杂的实验操作和昂贵的仪器。电化学方法具有快速便捷、灵敏度高、成本低等特点，有望设计成便携式快检仪器用于市场中食品的快速抽样检测。合适的电极修饰材料能显著提高电化学方法检测BHA的灵敏度和选择性，现已有多种应用于BHA检测的电极修饰材料。郭敬轩等[10]利用多孔碳修饰玻碳电极检测油脂中的BHA，得到检测BHA的线性范围为0.80～150.00 μg/mL，检出限为0.17 μg/mL。……