超高效液相色谱-串联质谱法测定空气中的丙烯酰胺

沈 权，胡凌霄,杜宇峰,朱丽波,陈 凯,冯加永

(1 宁波市奉化区环境保护监测站，浙江 宁波 315142；2 浙江省宁波生态环境监测中心，浙江 宁波 315142)

丙烯酰胺是由丙烯腈水化反应生成的无色透明晶体，分子结构简式为CH2=CHCONH2。丙烯酰胺熔点84.5 ℃，沸点为125 ℃，极易溶于水、丙酮和乙醇。丙烯酰胺是重要的工业原料，是生成聚丙烯酰胺的中间产物。丙烯酰胺具有致癌、致畸、致突变的三致效应，而且丙烯酰胺蒸汽能够通过皮肤、黏膜、呼吸道和消化道吸收，引起神经系统损伤和肝损伤，同时造成皮肤、眼睛等的腐蚀性损伤[1]。2002年，研究发现谷类、土豆、花生等食物经过高温处理(烹饪、油炸、烘烤)过程会产生丙烯酰胺，它除了通过食用途径对人类产生危害之外，在烹饪过程中随着油烟等直接挥发也会进入到厨师的呼吸道，因此丙烯酰胺是食品安全领域重要的研究对象[2-3]。工业生产过程中，丙烯酰胺在高温高压条件下以蒸汽或者结合水蒸汽的形式在空气中扩散，沿风向扩散距离可达数公里。我国工业场所空气中丙烯酰胺的8 h时间加权容许浓度(PC-TWA)为0.3 mg/mL。

常用的检测丙烯酰胺的方法有气相色谱法[4]、气相色谱质谱法[5]、高效液相色谱法[6]、高效液相色谱质谱法[7]等。丙烯酰胺属于热不稳定性物质，采用气相色谱法检测时常常需要使用衍生方法提高其稳定性，常用的衍生方法有溴化衍生法、2-巯基苯甲酸衍生法[8]等，衍生之后用电子捕获检测器(ECD)、氢火焰检测器(FID)或者质谱检测器(MS)检测。高效液相色谱法-紫外检测器检测丙烯酰胺无需衍生化，但是紫外检测器作为广谱性检测器选择性不够，容易出现假阳性。……