甜菜红素喷雾干燥粉抗氧化活性及其咀嚼片的研制

刘琪龙，韩海霞，包晓玮，钟志明，马 强

(新疆农业大学食品科学与药学学院，乌鲁木齐 830052)

0 引 言

【研究意义】甜菜红素(Betacyanin)是一种天然食用色素，广泛存在于苋科、藜科、紫茉莉科、商陆科等多种植物中，属于酮、醌类衍生物[1]。研究甜菜红素喷雾干燥粉(Betacyanins spray-dried powder，BSP)抗氧化作用及其咀嚼片的研制，对红甜菜作为功能保健食品开发利用有重要意义。【前人研究进展】Ashwini等[2]提出富含甜菜红素的食品具有作为功能性食品的潜力。甜菜红素在食品领域正式批准使用[3]。Vidal[4]发现甜菜红素可抑制前列腺素和白三烯的生成，表明其可有效灭活环氧化酶和脂氧化酶。甜菜红素可有效缓解百草枯对大鼠造成的肝损伤和肺损伤间质性肺炎[5,6]。Farabegoli等[7]发现甜菜红素对CaCo-2肿瘤细胞的细胞毒作用明显增强。吕思润等[8]研究发现，甜菜红素使细胞中的CAT和SOD活性提高，且可修复因H2O2造成的细胞损伤。郝秀梅等[9]研究结果表明，红甜菜水提物及其用X-5纯化后的色素均有较强的抗氧化能力。【本研究切入点】甜菜红素具有量好的抗氧化作用，但甜菜红素类功能性食品鲜有报道。近年来，经x-5纯化的甜菜红素具有抗氧化作用[8,9]，而实验采用DEAE-52纤维素从红甜菜提取液中提取分离制得甜菜红素浓缩汁，再利用纳滤和喷雾干燥技术将该浓缩汁制备成甜菜红素喷雾干燥粉(Betacyaninspray-dried powder，BSP)[10]。研究BSP抗氧化活性及其咀嚼片的研制。【拟解决的关键问题】以BSP作为供试品，研究其体外抗氧化作用，并以其为原料，以木糖醇、甘露醇、麦芽糊精、微晶纤维素、山梨糖醇为辅料，采用湿法制粒压片制备BSP咀嚼片，为红甜菜作为功能保健食品开发利用提供依据。……